12 ขั้นตอนในการชง นำเสนอ & เสิร์ฟ ชาที่สมบูรณ์แบบ

ชาสองถ้วย ที่มาจากถุงชาซีลอนบริสุทธิ์จากแหล่งเดียวกันของดิลมา โดยทำการชงในเวลาเดียวกัน ในถ้วยพอร์เซเลนเหมือนกัน แต่ ชงแยกกันนั้น-มีความแตกต่างกันอย่างมาก ชาแก้วหนึ่งมีความใส เข้มข้นโดยมีความสมดุลอย่างดีระหว่างความเข้มและรสชาติซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของชาที่ปลูกแบบวิธีดั้งเดิมในพื้นที่ที่เรียกว่า ดิมบูล่าของศรีลังกา อีกถ้วยหนึ่ง มีความฉุนแต่ไม่มีความเข้มข้น โดยสรุป ทั้งสองถ้วยมีความแตกต่างกัน-ถ้วยแรก สีเบอร์กันดีสดใสที่มีเฉดสีส้มรอบๆในที่ที่ชาสัมผัสกับพอร์เซเลนสีขาว ถ้วยที่สอง เป็นสีน้ำตาลเข้ม โดยมี ‘กากชา’ ลอยอยู่บนผิว

ผู้ร้าย หรือ สิ่งที่เป็นปัจจัยให้เกิดขึ้น? คือ น้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง น้ำในลอนดอน ความแตกต่างที่มีมากในชาสองถ้วยนั้นซึ่งในทางทฤษฎีแล้วควรจะต้องเหมือนกันเนื่องจากทำมาจากถุงชาเดียวกันและเวลาในการชงเท่ากัน (3 นาที) ซึ่งแสดงให้เห็นในรูปข้างต้นนั้น มาจากความแตกต่างของความใส สี ความชัด ซึ่งอาจจะ หรือ อาจจะไม่เป็นหลักฐานที่แน่นอนเท่านั้น หากแต่รสชาติก็มีความแตกต่างกันอย่างมากอีกด้วย

‘กากชา’ ที่เกิดขึ้นนั้นทำให้เกิดเป็นคราบบนถ้วย ถึงแม้ว่าจะไม่เป็นอันตรายแต่ก็เป็นเป็นสิ่งที่ไม่น่าดูนัก กากชาเป็นผลมาจากส่วนประกอบโมเลกุลที่สูงที่มารวมตัวกันเนื่องจากอิทธิพลของแคลเซียม และ ไบคาร์บอเนตไอออนที่ผิวของน้ำ ทั้งนี้จะมีกากชาเพียงเล็กน้อยในถ้วยชาที่แรงมากเนื่องจากกรดโพลีฟีนอลในชานั้นทำให้เกิดความสมดุลของไบคาร์บอเนตไอออน

เราสามารถเอากากชาออกได้โดยการกรองแคลเซียมไอออน หรือ โดยเพิ่มกรดเพื่อเปลี่ยนไบคาร์บอเนตไอออนให้เป็นคาร์บอนไดออกไซด์ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการไม่ให้มีกากชาเลยโดยการใช้น้ำที่ดี ซึ่งมีความสำคัญมากที่สุด ถ้าคุณอยู่ในสวีเดน นิวซีแลนด์ หรือ สก็อตแลนด์ - ประเด็นนี้จะไม่เกิดขึ้น! โดยทั่วไปแล้วคุณภาพของน้ำในประเทศเหล่านี้ดีมากซึ่งเป็นผลดีมากในการชงชาโดยสามารถใช้น้ำประปาได้เลย ในหลายๆพื้นที่ – ตัวอย่างเช่น ลอนดอน ในแอดิเลด น้ำ ‘กระด้าง’ มาก ในสิงคโปร์และหลายๆเมืองที่น้ำมีการใช้หมุนเวียนนั้น จะมีแร่ธาตุและแคลเซียมสูง หรือ ‘กระด้าง’ – น้ำสามารถเปลี่ยนคุณภาพของชาได้อย่างมาก แม้แต่จากการชงชาที่มีคุณภาพดีก็ตาม

น้ำกระด้างนั้นถือว่าเป็นหายนะสำหรับชา ความลุ่มลึกของชาคุณภาพดีจะมีคุณภาพด้อยลงไปหากถูกผสมกับน้ำที่มีคุณภาพไม่ดี โดยทั่วไปแล้ว ชาส่วนใหญ่ทำการชงโดยใช้น้ำกระด้างที่น้อยกว่าหนึ่งนาทีจะทำให้มีความเข้มข้นและมีสีน้ำตาลเข้มหรือดำแทนที่จะเป็นโทนสีที่เหมาะสมมากกว่า มีเพียงความแตกต่างเพียงเล็กน้อยที่ปรากฏให้เห็นของชาที่ชงในน้ำกระด้าง ไม่ว่าจะเป็นชาอังกฤษที่ดื่มในช่วงบ่ายที่มีสีเหลืองทองบางๆ หรือ ชาซีลอนซูปรีม สีมาฮอกกานี ทั้งคู่จะมีสีเข้มและน้ำตาลเข้ม โดยทั่วไปจะมี ‘กากชา’ บนผิวด้วย