หน้าโฮม/ความรู้ & การฝึกอบรม/ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับชา

ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับชา

1. คุณภาพของใบชาขนาดใหญ่ดีกว่าเกรดชาขนาดเล็กหรือไม่?

ไม่. นี่เป็นความเข้าใจที่คลาดเคลื่อนเช่นกัน ขนาดของใบไม่มีการแบกคุณภาพใด ๆ. เมื่อเราคัดสรรและผลิตชาด้วยวิธีช่างลูกกลิ้ง (กระบวนการทางกลที่เลียนแบบการกระทำของมือในการกลิ้งชา) แบ่งใบเป็นขนาดต่าง ๆ และทำให้เราผลิตฝุ่นละเอียดผ่าน OPA ขนาดใหญ่ ( เกรดออเรนจ์ Pekoe A) ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างชาเหล่านี้คือความเข้มข้นของรสชาติและเกี่ยวข้องกับฟิสิกส์ - หนึ่งช้อนชาของฝุ่น 1 จะผลิตเบียร์ที่แข็งแกร่งเนื่องจากพื้นที่ผิวสัมผัสขนาดใหญ่เมื่อสัมผัสกับน้ำเมื่อทำการต้มดังนั้นการสกัดรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น เป็นต้นจากใบ เช่นเดียวกันกับใบชาขนาดใหญ่จะทำให้เกิดชาที่มีความเข้มข้นน้อยลงซึ่งเกี่ยวข้องกับพื้นที่ผิวสัมผัสที่ต่ำกว่าเมื่อสัมผัสกับน้ำและทำให้ประสิทธิภาพในการสกัดลดลง.

2. ทำไมชาซีลอนจึงมีความแตกต่าง?

ชานั้นมีต้นกำเนิดในประเทศจีน 5,000 ปีที่แล้ว ซึ่งเป็นชาซีลอน (ประเทศศรีลังกา) ที่ทำให้ชามีชื่อเสียงในศตวรรษที่ 19 และ 20 และเป็นชาที่เกือบทุกยี่ห้อชั้นนำนำมาใช้ ชาซีลอนได้รับรางวัลทางด้านคุณภาพที่ยอดเยี่ยม โดยแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากชาของพื้นที่ปลูกต่าง
ในการประเมินมูลค่าของชาซีลอน คุณสมบัติบางประการซึ่งผู้เชี่ยวชาญชาคำนึงถึง คือ สีของใบชา ความเข้ม คุณภาพ กลิ่นหอม และ รสชาติของชาที่ชง อย่างไรก็ตาม หลักเกณฑ์ขั้นสุดท้ายของการเป็นชา 'คุณภาพดี' นั้นขึ้นอยู่กับการประเมินของผู้เชี่ยวชาญในการทดสอบชา
ซีลอน หรือ ประเทศศรีลังกา มีการจัดสถานะตัวเองเป็นผู้ผลิตชาที่ 'ดีที่สุด' โดยมีการบันทึกเรื่องชาไว้เป็นลายลักษณ์อักษรอย่างดีนั้น แสดงให้เห็นถึงความโดดเด่นในการเป็นชาติผู้ผลิตชา ชาที่ทำการปลูกในศรีลังกาที่มีระดับความสูงต่ำกว่า 2,000 ฟุตเหนือระดับน้ำทะเลนั้น เป็นที่รู้จักว่าเป็นใบชาที่มีคุณภาพสูงซึ่งมีมูลค่าสูงในตะวันออกกลาง มี ‘ใบสี’ ทองแดง และได้น้ำชาที่มีสีออกแดงๆเข้มข้น ชาประเภทนี้ของศรีลังกา ได้รับรางวัลทางด้านลักษณะที่ - 'ดำอย่างสม่ำเสมอ' รักษาคุณภาพ และ ไม่มีกากและสิ่งแปลกปลอมอื่น สำหรับชาที่ปลูกสูงกว่า 4,000 ฟุตเหนือระดับน้ำทะเลนั้น เป็นที่รู้จักกันในด้านของน้ำชาที่มีสีสดใส กลิ่นหอมสดชื่น ชาประเภทที่ปลูกบนพื้นที่สูงนี้ ไม่มีสีดำเข้มเหมือนกับชาคุณภาพที่ปลูกในพื้นที่ต่ำที่มีใบเป็นสีน้ำตาลมากกว่า แต่จะมีคุณภาพของน้ำชาไล่ตั้งแต่สีเหลืองทองสดใสไปจนถึงสีแดงเข้ม
ในประเทศศรีลังกา มีการให้ความสำคัญกับคุณภาพของชา ที่กำหนดโดยตัววัดที่ซับซ้อนโดยเฉพาะ ลักษณะของใบชา (ใบที่แห้งหลังจากการบ่ม) ถูกกำหนดโดยปริมาณของคลอโรฟิลล์ในใบชาอ่อนของต้นกล้าชา จำนวนของโพลีฟีนอลในชา โพลีฟีนอล ออกซิเดส (เอนไซม์), เทฟลาวิน เทรูบิกินส์ คาเฟอีน น้ำมันที่สำคัญ น้ำตาล กรดอะมิโน ในหน่อและใบอ่อนสองใบแรก จะเป็นปัจจัยในทางบวกให้ได้คุณภาพของชาที่ชง ดังนั้นความสำคัญจึงอยู่ที่การเก็บเกี่ยวใบชาในลักษณะแบบแผนดั้งเดิมในศรีลังกา วัตถุดิบที่ดีที่สุดแต่มีผลิตภายใต้สภาพแวดล้อมที่ไม่ดีก็จะให้ได้ผลผลิตชาที่มีคุณภาพต่ำ ดังนั้น จะต้องมีการดูแลในรายละเอียดในด้านการเก็บเกี่ยวและในการผลิตเพื่อให้ศรีลังการักษาตำแหน่ง ผู้ผลิตชาคุณภาพที่ ‘ดีที่สุด’ ซึ่งพิจารณาโดยคณะกรรมการทางเทคนิคของไอเอสโอ ให้เป็นชาที่สะอาดที่สุดในโลกอีกด้วย
อะไรที่ทำให้ชาเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ?
สารตามธรรมชาติที่อยู่ในชา เรียกว่า โพลีฟีนอล ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
มีชาที่ไม่มีจีเอ็มโอหรือไม่?
ชาซีลอน ทำการปลูกในแบบดั้งเดิม ดังนั้น จึงไม่มีจีเอ็มโอ
คาเฟอีน คืออะไร?
คาเฟอีน เป็นสารกระตุ้นที่พบในชา เช่นเดียวกับสารที่เป็นธรรมชาติอื่นๆหลายประเภท แหล่งที่มาอื่นๆของคาเฟอีน ได้แก่ กาแฟ ช็อคโกแลต และ เยอร์บา (เครื่องดื่มสมุนไพรในบางส่วนของอเมริกาใต้) ทั้งนี้ คาเฟอีนใช้ใส่ในอาหารและยาหลายอย่างรวมทั้ง เครื่องดื่มและยาบรรเทาอาการปวด

3. มีคาเฟอีนอยู่ในชามากเท่าไหร่?

คนทั่วโลกได้บริโภคคาเฟอีนจากแหล่งธรรมชาติมาเป็นเวลาหลายศตวรรษแล้ว คาเฟอีนที่กระจายตัวโดยธรรมชาติในพืชประเภทต่างๆเป็นปัจจัยสำคัญที่ก่อให้เกิดความนิยมมาอย่างยาวนานในการใช้เป็นส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเครื่องดื่ม
ร่างกายของคนเราต้องการคาเฟอีนในปริมาณหนึ่ง และการวิจัยระบุว่าการดื่มชา 10-12 ถ้วย เป็นประจำทุกวัน จะไม่มีผลกระทบต่อร่างกาย สายพันธุ์หรือความหลากหลายของต้นชา เป็นตัวกำหนดปริมาณของคาเฟอีนในชา ซึ่งเป็นคุณลักษณะทางพันธุกรรม ต้นชา คาเมลเลีย ซิเนซิส ที่ปลูกอย่างหลากหลายในประเทศศรีลังกา มีระดับคาเฟอีนอยู่ประมาณ 2.5 – 4% อย่างไรก็ตาม การกระจายของคาเฟอีนในต้นชา ขึ้นอยู่กับส่วนต่างๆของต้นชา
ตัวอย่าง:
    • ต้นอ่อน 4.70 %
    • ใบแรก 4.20 %
    • ใบที่สอง 3.50 %
    • ใบที่สาม 2.90 %
    • ก้านบน 2.50 %
    • ก้านล่าง 1.40 %
ชาและกาแฟประกอบด้วย เมทธิลเลทเท็ด แซนทิเนส, คาเฟอีน, ทีโอไฟลิน และ ทีโอโบรมิน กาแฟที่ชงแล้วนั้นมีปริมาณคาเฟอีนสูงที่สุดในกลุ่มสินค้าอาหาร โดยมีคาเฟอีน ประมาณ 100 มิลลิกรัมต่อถ้วย โคล่าขวด 300 มล. มีคาเฟอีน 30-60-มก. และ มีคาเฟอีนประมาณ 37 มก. ในดาร์คช็อกโกแลตที่เป็นแท่ง 56 กรัม มีผลิตภัณฑ์ยาหลายประเภทที่มีคาเฟอีน – โดยปกติ 200 มก. ต่อแท็บเล็ตหรือแคปซูล (ปริมาณของคาเฟอีนที่ใช้ในการเป็นส่วนประกอบทางเภสัชกรรม) ชาหนึ่งถ้วย มีคาเฟอีนประมาณ 28 – 44 มิลลิกรัม- (เอฟดีเอ 1980)
ปริมาณคาเฟอีนในชา บนพื้นฐานของชาแห้ง มีปริมาณของคาเฟอีนที่มากกว่าในน้ำหนักที่เท่ากันของเมล็ดกาแฟแห้ง อย่างไรก็ตาม เมื่อดื่มชาที่มากถ้วยกว่าจากปริมาณหนึ่งของชาดำ เมื่อเทียบกับ จากปริมาณที่เท่ากันของเมล็ดกาแฟบดแล้ว ปริมาณของคาเฟอีนต่อชาหนึ่งถ้วย จะน้อยกว่าคาเฟอีนในถ้วยกาแฟที่เท่ากัน
คาเฟอีนที่มากเกินไปจะมีผลกระทบในทางลบต่อระบบร่างกาย และ ชามีระดับคาเฟอีนเพียงครึ่งเดียวของในกาแฟที่ชงแล้ว อย่างไรก็ตาม เป็นสิ่งสำคัญที่ระบุว่างานวิจัยพิสูจน์ให้เห็นว่าคาเฟอีนในชาไม่ได้มีผลในเชิงลบต่อสุขภาพ

4. คาเฟอีนปริมาณเท่าใดจึงจะถือว่าปลอดภัย?

คู่มืออาหารเพื่อการบริโภคให้มีสุขภาพดีแนะนำให้บริโภคคาเฟอีนในระดับที่เหมาะสม โดยคนส่วนใหญ่นั้น การบริโภคคาเฟอีนในปริมาณ 400-450 มิลลิกรัมต่อวัน ไม่ได้เพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจ ความดันโลหิตสูง หรือ มีผลกระทบในทางลบต่อการตั้งครรภ์ หรือ ทารกในครรภ์ ระดับของคาเฟอีนนี้จะเท่ากับ ชาประมาณ 10 ถึง 12 ถ้วย (170 มล.) ชาต่อวัน

ตามที่อธิบายโดยศาสตราจารย์ ที ดับเบิ้ลยู วิครีมานายาเก (T.W. Wickremanayake) (ปริญญาเอก Ph D กลาสโกว์ นักวิจัย ที่กลาสโกว์ วิสคอนซิน และแคลิฟอร์เนีย) ปริมาณคาเฟอีนที่ใช้งานในทางเภสัชกรรม คือ 200 มก. และ ปริมาณที่เป็นอันตรายจนถึงชีวิต เป็นประมาณ 10,000 มิลลิกรัม ผู้ที่ดื่มมากกว่า 5 ถ้วยกาแฟ หรือ 9 ถ้วยชา เป็นประจำ หมายถึงการบริโภค 5% ของปริมาณที่เป็นอันตราย T 1/2 ของคาเฟอีน คือ ประมาณ 3 ชั่วโมง ซึ่งจะถูกขับออกอย่างรวดเร็วในปัสสาวะเป็นกรดยูริก 1-เมธิล

ศาสตราจารย์ วิครีมานายาเก ยังระบุว่า "มีความสัมพันธ์ในเชิงบวกระหว่างกล้ามเนื้อหัวใจที่ตายและการบริโภคกาแฟในปริมาณมาก ในขณะที่ความสัมพันธ์ระหว่างการตายและการดื่มชาในปริมาณมากเป็นลบ ในหนูและกระต่ายยังคงให้อาหารที่ทำให้เส้นเลือดอุดตัน (atherogenic) คาเฟอีนเพิ่มความเข้มข้นของเซรุ่มไขมัน และ การเกิดเส้นเลือดอุดตัน กาแฟมีผลแบบเดียวกันการกระทำเดียวกันแต่ไม่ใช่สำหรับกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีน ชามีผลตรงข้ามกับคาเฟอีนเพียงอย่างเดียวหรือคาเฟอีนในกาแฟ มีรายงานผลที่คล้ายคลึงกันในการศึกษากับคนที่เป็นโรคหัวใจ และไม่เป็นโรคหัวใจ นักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซียได้แสดงให้เห็นว่า การดื่มชาเป็นระยะเวลาหนึ่งนั้นทำให้อาการของผู้ป่วยเส้นเลือดอุดตันดีขึ้น ผลในทางลบของคาเฟอีนที่มีการกล่าวถึงนั้นไม่เกิดขึ้นในชาอย่างชัดเจน ไม่ว่าจะเป็นการเปลี่ยนแปลงของกิจกรรมโดยส่วนประกอบอื่นๆ หรือโดยการกระทำที่ตรงกันข้ามของส่วนประกอบการต่อต้านเส้นเลือดอุดตัน (anti-atherosclerotic) บางอย่าง"

5. ชาเขียวมีระดับคาเฟอีนเหมือนกับชาดำหรือไม่?

ชาเขียว ก็เช่นเดียวกับชาอู่หลง และ ชาดำ ที่ผลิตมาจากสมุนไพรชา คาเมลเลีย ซิเนซิส ซึ่งประกอบไปด้วยปริมาณคาเฟอีนที่เท่ากัน ปริมาณคาเฟอีนในชาหนึ่งถ้วย คือ 2.5-4% ซึ่งเป็นประมาณหนึ่งในสามของที่มีอยู่ในกาแฟ มีการระบุว่า 80% ของคาเฟอีนในชายังคงไม่มีการดูดซึมเข้าสู่ร่างกายมนุษย์
จากข้อมูลข้างต้น คุณจะรู้ว่าชาเขียว ชาอู่หลง และชาดำ อาจมีรสชาติแตกต่างกัน แต่ปริมาณคาเฟอีนจะเท่ากัน
ชาสามารถเป็นสาเหตุของอาการแพ้หรือไม่?
การแพ้ชานั้นเกิดขึ้นยากมาก ซึ่งหากเกิดขึ้นมักจะเป็นในรูปแบบของการหายใจหรือปัญหาผิวหนังสำหรับคนที่ทำงานในการบรรจุหรือผลิตชา ซึ่งเริ่มมีผลเมื่อผ่านช่วงระยะเวลาหนึ่ง
ผู้คนตอบสนองต่อคาเฟอีนแตกต่างกัน บางคนมีผลกระทบที่ไม่สามารถทนได้แม้แต่ปริมาณไม่มากนัก อาการของผลกระทบจากคาเฟอีน หรือ การไม่สามารถทนได้นั้นมีหลากหลาย แต่ง่ายในการดูหากคุณรู้ในสิ่งที่คาดว่าจะเกิดขึ้น
การนอนไม่หลับเป็นอาการที่เกิดขึ้นโดยทั่วไปของการมีผลกระทบจากคาเฟอีน รวมทั้งปัญหาการม่อยหลับ การนอนกระสับกระส่าย การตื่นระหว่างการนอนหลับ และ การไม่รู้สึกสดชื่นหลังจากการนอนหลับ คาเฟอีนสามารถทำให้เกิดความกระวนกระวายใจ
    • คาเฟอีนสามารถทำให้เกิดความกระวนกระวายใจ
    • การบริโภคคาเฟอีนมีความเกี่ยวข้องกับการกระสับกระส่าย และ ความไม่สบายใจ
    • คาเฟอีนสามารถทำให้เกิดปัญหากระเพาะอาหารรุนแรงขึ้นได้
บางส่วนของอาการที่ค่อนข้างพบบ่อยแต่มักจะถูกมองข้ามที่เป็นผลมาจากคาเฟอีน ได้แก่ คลื่นไส้ ท้องร่วง และ ปวดท้อง หรือการไม่สบาย
อาการที่พบน้อย แต่ร้ายแรงที่สุดที่เป็นผลมาจากคาเฟอีน คือ ความดันโลหิตสูง และ ผลข้างเคียงที่เกิดกับหัวใจ
คนที่มีโรคหัวใจอย่างรุนแรง หรือ จังหวะการเต้นของหัวใจผิดปกติ และ มีผลจากคาเฟอีน ได้รับคำแนะนำให้หลีกเลี่ยงอาหารที่มีคาเฟอีน
 
ชาไม่มีกลูเตนใช่หรือไม่?
กลูเตน คือ ส่วนประกอบของโปรตีนที่พบในข้าวสาลี และ ธัญพืชอื่นๆ เช่น ข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์ที่เกี่ยวข้อง ซึ่งไม่มีอยู่ในชา
ชาไม่มีแลคโตสใช่หรือไม่?
แลคโตสเป็นน้ำตาลที่ได้มาจากนม ซึ่งไม่มีอยู่ในชา

6. ทำไมไม่ควรต้มน้ำใหม่อีกครั้งหนึ่ง ตอนที่ชงชา?

รสชาติ สีสัน และ ความรู้สึกที่สัมผัสกับปากนั้น ขึ้นกับปฏิสัมพันธ์ระหว่างสององค์ประกอบหลักของชา คือ โพลีฟีนอล และ คาเฟอีน แต่ละส่วนประกอบมีรสฝาดในตัวเอง แต่เมื่อมารวมกันความฝาดก็จะลดลง
น้ำเป็นที่รู้กันว่าประกอบไปด้วยก๊าซที่ละลายที่ดูดซึมมาจากอากาศ ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) ที่มีอยู่ในน้ำมีผลต่อความเป็นกรด กรดที่มีอยู่ในน้ำมีบทบาทสำคัญในการไอออไนซ์เซชั่นของโพลีฟีนอลในชา และ ยังทำให้เกิดความเสถียรขององค์ประกอบข้างต้น
ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) ในน้ำค่อยๆมีการปล่อยออกมาในน้ำระหว่างการเดือด การต้มน้ำให้เดือดอีกครั้งจะทำการลดระดับของ CO2 ซึ่งมีผลในการลดความเป็นกรดลง ตามที่ระบุไว้ข้างต้น ก็จะมีผลต่อองค์ประกอบของคาเฟอีนและโพลีฟีนอล และจะทำให้เกิดการเปลี่ยนสีรวมทั้งลักษณะของชาที่ชง
น้ำที่ต้มสองครั้งจะมีผลต่อรสชาติของชา ดังนั้น เราจึงแนะนำให้ใช้น้ำที่ต้มเพียงครั้งเดียวในการชงดิลมา

7. การดื่มชาในระหว่างตั้งครรภ์ มีผลต่อทารกในครรภ์หรือไม่?

คำถามที่เกี่ยวกับการบริโภคคาเฟอีนและความเสี่ยงของการแท้งบุตรและสุขภาพของทารกในครรภ์ ยังคงมีการสอบถามโดยผู้หญิงที่ตั้งครรภ์
การศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสารของสมาคมการแพทย์อเมริกันไม่พบหลักฐานว่า คาเฟอีนระดับปานกลางเพิ่มความเสี่ยงของการแท้งที่เกิดขึ้นเอง การยับยั้งการเจริญเติบโต หรือ เป็นเหตุสำหรับปัจจัยอื่นๆ มาจากการศึกษาเป็นเวลาเจ็ดปีในเรื่องกับผู้หญิง 1,500 คน ในการตรวจสอบผลของคาเฟอีนระหว่างการตั้งครรภ์ รวมทั้งการพัฒนาการของเด็กหลังจากนั้น
การบริโภคคาเฟอีนเทียบเท่ากับประมาณ 3 ½ ถึง 5 ถ้วยชาต่อวัน ไม่มีผลกับน้ำหนักของเด็กแรกเกิด ความยาว และ เส้นรอบวงศีรษะของทารก การตรวจติดตามผลเมื่อเด็กมีอายุแปดเดือน สี่ปี และ เจ็ดปี ปรากฏว่าไม่มีผลของการบริโภคคาเฟอีนต่อการพัฒนาเยื่อหุ้มสมองหรือสติปัญญาของเด็ก
มีหลายปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการเผาผลาญคาเฟอีนและการตอบสนองของแต่ละบุคคลต่อการย่อยคาเฟอีน ปัจจัยเหล่านี้รวมถึง การตั้งครรภ์ อายุ เพศ น้ำหนักตัว อาหาร การออกกำลังกาย และ การสูบบุหรี่หนัก และ การดื่มแอลกอฮอล์
การตั้งครรภ์ชะลอการเผาผลาญคาเฟอีน ตัวอย่างเช่น ในผู้หญิงที่ไม่ตั้งครรภ์ การย่อยครึ่งหนึ่งของคาเฟอีนที่บริโภคเข้าไปใช้เวลาโดยเฉลี่ย 2.5 – 4.5 ชั่วโมง แต่ใช้เวลา 7 ชั่วโมง ในระหว่างช่วงกลางของการตั้งครรภ์ และ ใช้เวลา 10.5 ชั่วโมง ในช่วงสองสามสัปดาห์สุดท้ายของการตั้งครรภ์ เนื่องจากคาเฟอีนคงอยู่เป็นระยะเวลานานกว่าในระหว่างการตั้งครรภ์ ผู้หญิงที่มีการรับรู้เร็วต่อคาเฟอีนอาจได้รับผลกระทบ ดังนั้น การบริโภคที่ไม่มากนักประมาณ 3-4 ถ้วยต่อวัน จึงเป็นปริมาณที่แนะนำสำหรับผู้หญิงในระหว่างการตั้งครรภ์

8. ชาดีคาเฟอีน คืออะไร?

สำหรับชาที่จะติดป้ายว่าไม่มีคาเฟอีนนั้น ปริมาณคาเฟอีนไม่ควรเกิน 0.4% โดยน้ำหนักที่แห้ง ซึ่งเทียบเท่ากับประมาณ 4 มิลลิกรัม ของคาเฟอีนในถ้วย 170 มิลลิลิตร
กระบวนการของสกัดคาเฟอีนในชา วิธีการเชิงพาณิชย์ที่มีอยู่ในปัจจุบันสำหรับการสกัดคาเฟอีนของชาดำ คือ ใช้การสกัดจากตัวทำละลายที่ใช้เอทิลอะซิเทต หรือ เมทิลีนคลอไรด์ และ การสกัดใช้ซูปเปอร์คริติคัล (ของแข็ง) คาร์บอนไดออกไซด์ ทั้งสามวิธีทำการสกัดคาเฟอีนที่มีผลน้อยมากต่อคุณภาพของชา

9. กรดแทนนิค – คืออะไร และ มีอยู่ในชาหรือไม่?

แทนนิน หรือ กรดแทนนิค ไม่มีอยู่ในชา ชาโพลีฟีนอลมีชื่อเดิมเรียกว่าแทนนินหรือ กรดแทนนิคเนื่องจากความคล้ายคลึงกันของโครงสร้างทางเคมี ซึ่งทำให้เกิดความเข้าใจผิดหลายอย่างเกี่ยวกับผลของชาที่มีต่อระบบย่อยอาหารของมนุษย์ โดยทั่วไปนักเคมีจัดกลุ่มสารประกอบเป็น 'กลุ่มๆ' ตามคุณสมบัติร่วมกันในการสังเคราะห์โมเลกุล ตัวอย่างเช่น สตริกนินและมอร์ฟีนเป็นอัลคาลอยและมีคุณลักษณะโครงสร้างที่เหมือนกัน แต่ผลที่มีต่อร่างกายมนุษย์นั้นแตกต่างกัน สตริกนินเป็นสารกระตุ้นที่มีประสิทธิภาพ และ มอร์ฟีนเป็นสารกดประสาทที่มีประสิทธิภาพ

แทนนินในผัก เป็นกลุ่มทางเคมีกลุ่มใหญ่ และ บางส่วนจะเรียกว่ากรดแทนนิค สารเหล่านี้มีคุณสมบัติของเนื้อเยื่อสัตว์ที่แข็งและเปลี่ยนเป็นหนัง ในทางตรงกันข้าม ชาโพลีฟีนอล เรียกว่า คาเทชินส์ (catechins), ทีฟลาวินส์ (theaflavins) และ ทีรูบิจินส์ (thearubigens) และมีประโยชน์ทางด้านสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับชาหลายประการ เช่น การป้องกันคลอเรสเตอรอลสูง (anti-hypercholestemic) การป้องกันไฮเปอร์ไกลเซมิค (anti-hyperglycemic) การลดไขมัน การป้องกันความดันโลหิตสูง การต่อต้านมะเร็ง และ การส่งเสริมสุขภาพอื่นๆ บทความทางวิทยาศาสตร์ในปัจจุบันระบุว่า ชาโพลีฟีนอล มีความแตกต่างอย่างมากทางชีวภาพเมื่อเทียบกับแทนนิน

สารอาหารในชา มีอะไรอยู่ในถ้วยชาของเรา และ มันจะมีผลต่อร่างกายของเราอย่างไร?

 

ชาดำ

ชาเขียว

100 มล. ของ ชาที่ชง

1 ถ้วยของชาที่ชง (240 มล.)

100 มล. ของ ชาที่ชง

1 ถ้วยของชาที่ชง (240 มล.)

สารอาหาร

พลังงาน กิโลแคลอรี่/กิโลจูล kcal / kJ

1 กิโลแคลอรี่ / 4 กิโลจูล

2 กิโลแคลอรี่ / 9 กิโลจูล

1 กิโลแคลอรี่ / 4 กิโลจูล

2 กิโลแคลอรี่ / 9 กิโลจูล

โปรตีน (กรัม) (g)

0.2

0.5

0.2

0.5

ไขมัน (กรัม) (g)

0

0

0

0

เถ้า (กรัม)

0.04

0.09

0.04

0.09

คาร์โบไฮเดรตรวม (กรัม) Total (g)

0.3

0.7

0.3

0.7

น้ำตาล (กรัม)

0

0

0

0

เส้นใยอาหาร (กรัม)

0

0

0

0

แร่ธาตุ

แคลเซียม (มก.)

0

0

0

0

เหล็ก (มก.)

0.05

0.12

0.05

0.12

แมกนีเซียม (มก.)

7

16.8

2

4.8

ฟอสฟอรัส (มก.)

2

4.8

0

0

โปแตสเซียม (มก.)

88

211.2

20

48

โซเดียม (มก.)

7

16.8

2

4.8

สังกะสี (มก.)

0.05

0.12

0.02

0.05

ทองแดง (มก.)

0.02

0.05

0.01

0.02

แมงกานีส (มก.)

0.5

1.2

0.45

1.1

เซเลเนียม (มก.)

0

0

0

0

ส่วนประกอบอื่นๆ

คาเฟอีน(มก.)

20

48

12

30

คาเทชินส์ Catechins (มก.)

27

66

324

777

ทีฟลาวินส์ Theaflavins (มก.)

4

11

0

0

ทีรูบิจินส์ Thearubigins (มก.)

81

195

8

19

แหล่งที่มา: ยูเอสดีเอ ฐานข้อมูลสารอาหารแห่งชาติสำหรับการเปิดเผยอ้างอิงพื้นฐาน 28: รายงาน วันที่: 25 มกราคม 2016

คำอธิบายคำศัพท์เฉพาะ

 

ส่วนประกอบ

คำอธิบาย

1

พลังงาน (กิโลแคลอรี่)

แคลอรี่ (กิโลแคลอรี่) วัดปริมาณพลังงานในอาหาร ปริมาณของแคลอรี่ในชา (ไม่มีน้ำตาลและนม) มีน้อยมาก

2

ความชื้น

ความชื้น หมายถึง ปริมาณน้ำในอาหาร

 

ความชื้น หมายถึง ปริมาณน้ำในอาหาร . ใบชาแปรรูปประกอบด้วยระดับความชื้น 3 – 9% ซึ่งสามารถแตกต่างกันได้เนื่องจากชาเป็นสารดูดความชื้น และสามารถดูดซับความชื้นหลังจากการแปรรูป ระหว่างการเก็บรักษา ชาสดจะ มีการเสื่อมลงโดยทำการดูดซึมความชื้น และ ดิลมาออนไลน์แนะนำว่า ชาดิลมาทำการเก็บรักษาในบรรจุภัณฑ์ปิดผนึกแน่น ในตู้เย็นเพื่อรักษาความสด รสชาติ และ กลิ่น

 

โปรดทราบว่า กาน้ำดีบุกและกาน้ำชาที่ทำจากวัสดุที่สามารถผุกร่อนนั้นไม่ควรใช้เนื่องจากมีระดับความชื้นสูงภายในตู้เย็น – ชาควรเก็บอยู่ในภาชนะปิดผนึกแน่น ที่ไม่ผุกร่อนและไม่มีกลิ่น ตัวอย่างเช่น พลาสติกที่สะอาด ไร้กลิ่นฟรี ภาชนะที่สามารถผนึกปิดซ้ำได้

3

โปรตีน

โปรตีนเป็นสารประกอบไนโตรเจนที่พบในเซลล์พืชและสัตว์ทั้งหมด ซึ่งเป็นสารอาหารที่จำเป็นของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด การได้รับโปรตีนจากชาเป็นจำนวนที่น้อยกว่า 2% ที่จะผสมเข้าไปในน้ำร้อน อย่างไรก็ตาม ถ้ามีการเติมนม ก็จะมีการเพิ่มโปรตีนเป็นจำนวนมาก

4

ไขมัน

สารซึ่งไม่ละลายน้ำ ได้แก่ ไข น้ำมัน และไขมัน โดยที่ไขมันฝังตัวอยู่ในเนื้อเยื่อเซลล์ ชาประกอบด้วยไขมันปริมาณเล็กน้อย และปริมาณที่แยกตัวเข้าไปในน้ำก็น้อยมาก เนื่องจากไม่ละลายในน้ำ ดังนั้น ขอแนะนำชาที่ไม่เติมนมและน้ำตาลเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่มีแคลอรี่ต่ำ

5

เถ้า (แร่ธาตุ)

สารประกอบอนินทรีย์ของพืชและสัตว์ เช่นไนโตรเจน โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม ทองแดง แมกนีเซียม แมงกานีส โมลิบดีนัม โบรอน เป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตอย่างมีสุขภาพที่ดีของพืช

6

คาร์โบไฮเดรต เส้นใยน้ำตาล

โดยเฉลี่ยประมาณสามในสี่ของสารที่แห้งในพืชประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต ซึ่งคาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนประกอบหลักในการรักษาอุณหภูมิร่างกายของสัตว์ คาร์โบไฮเดรตประกอบด้วยน้ำตาลและโพลีซัคคาไรด์ (เส้นใย) น้ำตาลหลัก คือ กลูโคส ฟรักโทส และซูโครส ตัวอย่างของโพลีซัคคาไรด์ คือ แป้งและเซลลูโลส

 

มีเพียง 4-5% ของส่วนที่เป็นของแข็งที่แตกตัวโดยน้ำร้อน ก็คือ คาร์โบไฮเดรต ซึ่งช่วยให้ชาเป็นอาหารที่มีแคลอรี่ต่ำ

7

แคลเซียม
ฟอสฟอรัส
เหล็ก
โซเดียม
โพแทสเซียม
แมกนีเซียม
ทองแดง

ชาประกอบด้วย 4-9% ของสารอนินทรีย์ และองค์ประกอบของสารต่างๆ ซึ่งมีความจำเป็นต่อสุขภาพ และ ชาเป็นตัวสนับสนุนให้มีการบริโภคอาหารเหล่านี้ แร่ธาตุส่วนใหญ่ที่พบในชาเป็นสารอาหารพืชที่จำเป็น และ พุ่มใบชามีสารอาหารเหล่านี้ โดยที่สารอาหารที่แตกต่างกันก็พบในปัจจัยต่างๆกัน เช่น ในดิน อายุของใบที่เก็บเกี่ยว และ ปัจจัยอื่นๆ ลักษณะทางปฐพีศาสตร์

 

นักวิทยาศาสตร์ได้ชี้ให้เห็นว่า ชาอาจจะมีประสิทธิภาพในการรักษาโรคโลหิตจางเนื่องจากส่วนประกอบของทองแดงและเหล็ก

 

โซเดียมเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับโภชนาการของมนุษย์ อย่างไรก็ตามการบริโภคต้องมีการควบคุมในผู้ป่วยความดันโลหิตสูง ในกรณีนี้เป็นประโยชน์ในกรณีดังกล่าว สัดส่วนที่มีต่ำของโซเดียมในชา ก็จะเป็นประโยชน์

 

พุ่มใบชามีแนวโน้มในการสะสมแมกนีเซียม อลูมิเนียม และฟลูออรีน แมกนีเซียมเป็นสารอาหารจำเป็นสำหรับมนุษย์ แต่อลูมิเนียมไม่เป็นที่รู้จักว่ามีความจำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่ก็มีอยู่ในเนื้อเยื่อของมนุษย์ การศึกษาแสดงให้เห็นว่า ร่างกายอาจจะไม่ดูดซึมอลูมิเนียมในชา

 

 

โพแทสเซียมเป็นองค์ประกอบสำคัญสำหรับการทำงานของเซลล์ รวมการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจและหลอดเลือดและเส้นประสาท เมื่อเทียบกับองค์ประกอบอื่นๆแล้ว ส่วนประกอบของโพแทสเซียมของชามีสูง ดังนั้น ชาจึงให้ส่วนหนึ่งของโพแทสเซียมที่ร่างกายต้องการในแต่ละวัน

 

แคลเซียมและฟอสฟอรัส เป็นองค์ประกอบสำคัญสำหรับการพัฒนากระดูก ให้กระดูกและฟันแข็งแรง และ ชาก็ให้ส่วนหนึ่งของความต้องการประจำวันขององค์ประกอบเหล่านี้

10. ประโยชน์ทางโภชนาการของชา คืออะไร?

องค์ประกอบของชาขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศ ฤดูกาล วิธีการในการปลูก และอื่นๆ โพลีฟีนอลเป็นส่วนประกอบสำคัญที่สุดในชา เนื่องจากเป็นส่วนประกอบประมาณ 36% ของน้ำหนักชาแห้ง ส่วนประกอบอื่นๆของใบสีเขียวสดได้แก่ คาเฟอีน โปรตีน และ กรดอะมิโน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน วิตามิน และ แร่ธาตุต่างๆ

ชาเขียวและชาดำมีส่วนประกอบทางเคมีที่คล้ายกัน ความแตกต่างหลักระหว่างชาสองชนิด คือ การเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่เกิดขึ้นในระหว่างการผลิต โดยที่ในชาดำนั้นโพลีฟีนอลจะทำการออกซิไดซ์ และ จะไม่เกิดขึ้นในการผลิตชาเขียว

หนึ่งในกลุ่มที่สำคัญที่สุดของโพลีฟีนอลในชา คือ คาเทชินในชาเขียว ทีฟลาวินส์ (theaflavins) และ ทีรูบิจินส์ (thearubigens) ในชาดำ ความหลากหลายของผลกระทบทางสรีรวิทยาเป็นผลมาจากคาเทชินในชาซึ่งในปัจจุบันรู้จักกันดีในการทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ

ชาดำเป็นพืชจากธรรมชาติ (ไม่มีรส) และไม่มีการเติมสารอื่นๆ ซึ่งเกือบจะไม่มีแคลอรี่เลย (1 แคลอรี่ต่อ 100 มิลลิลิตร) และไม่มีโซเดียม ดังนั้น จึงเป็นเครื่องดื่มที่เหมาะสำหรับคนที่ต้องการลดแคลอรี่ หรืออาหารที่มีโซเดียมต่ำ นอกจากนี้ชายังมีฟลูออไรด์ วิตามินเอ, เค, ซี, บี แคโรทีน และ วิตามินบี

การบริโภคชาโดยเฉลี่ยของคนใน สหราชอาณาจักร คือ 3.43 ถ้วย (650 มิลลิลิตร) ซึ่งให้แคลอรี่และไขมันเพียงเล็กน้อย โดยให้สารอาหารที่มีแร่ธาตุและวิตามินต่างๆที่มีคุณค่า ดังนี้:

  • มากกว่าครึ่งหนึ่งเป็นสารที่มีคุณสมบัติต่อต้านอนุมูลอิสระ
  • แคลเซียมประมาณ 16% ของความต้องการประจำวัน
  • สังกะสีประมาณ 10% ของความต้องการประจำวัน
  • กรดโฟลิกมากกว่า 10% องความต้องการประจำวัน
  • ประมาณ 9%, 25% และ 6% ของวิตามินบี1, บี2 และ บี6 ตามลำดับ

11. ชามีผลต่อการดูดซึมของเหล็กหรือไม่?

สารฟลาโวนอยส์จับตัวกับธาตุเหล็ก ดังนั้นจึงลดการดูดซึมธาตุเหล็ก อย่างไรก็ตาม การดื่มชาระหว่างมื้ออาหารไม่มีผลต่อการดูดซึมเหล็ก

แม้ว่าจะมีความกังวลเกี่ยวกับปริมาณการบริโภคธาตุเหล็ก แต่งานวิจัยที่มีอยู่และความรู้ด้านอาหารระบุว่า ชาไม่มีโอกาสที่จะทำให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ ในคนที่บริโภคอาหารตะวันตกโดยทั่วไป

ธาตุเหล็กมีอยู่สองรูปแบบ คือ ฮีม (ได้มาจากสัตว์) และไม่ใช่ฮีม (พบในพืช) ร่างกายดูดซับฮีมได้ดีกว่าไม่ใช่ฮีม ระหว่าง 15-35% ของฮีมจะมีดูดซึม ในขณะที่ 2-20% จะถูกดูดซึมที่ไม่ใช่ฮีม โดยทั่วไปส่วนที่ไม่ใช่ฮีมจะมีการปรับเปลี่ยนโดยส่วนประกอบทางด้านอาหารอื่น ๆ

ส่วนประกอบบางอย่างในเมล็ดธัญพืช ผลไม้ และ ผัก รวมทั้งโพลีฟีนอลในชาลดการมีอยู่ของธาตุเหล็กในร่างกาย อย่างไรก็ตาม การศึกษาได้แสดงให้เห็นว่า ชาเพียงแต่ลดการดูดซึมธาตุเหล็กเมื่อมีการบริโภคพร้อมกับอาหารที่ประกอบด้วยส่วนที่ไม่ใช่ฮีม ดังนั้น การดื่มชาระหว่างมื้ออาหารไม่มีผลต่อการดูดซึมธาตุเหล็กนอกจากนี้ ความสามารถของชาโพลีฟีนอลในการลดการดูดซึมธาตุเหล็กนั้นมีน้อยลงจากการมีอยู่ของสารอาหารอื่นๆ โดยเฉพาะวิตามินซี (เป็นที่รู้กันว่าสามารถเพิ่มการดูดซึมของธาตุเหล็กที่ไม่มีฮีม) และนม ดังนั้น เพื่อที่จะแก้ไขโอกาสใดๆในการลดการดูดซึมเหล็กลง ก็เพียงแค่เพิ่มนมหรือมะนาวในชา ถ้าอาหารประกอบด้วยนม มะเขือเทศ น้ำส้ม หรือ วิตามินซีในประเภทใดๆ ทั้งหมดนี้จะทำการสมดุลการดูดซึมธาตุเหล็กในอาหารในตอนที่ดื่มชา

อนุมูลอิสระ คือ อะไร?

อนุมูลอิสระเป็นสารที่ไม่เสถียรซึ่งสามารถรบกวนกระบวนการทางชีวเคมีในร่างกาย และมีส่วนเกี่ยวข้องในการเกิดโรคมะเร็งและโรคหัวใจ

ชาประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระหรือไม่?

ชา ผลไม้และผัก เป็นแหล่งธรรมชาติของสารโพลีฟีนอล และ สารฟลาโวนอยส์ที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ นมที่เติมลงในชา ลดค่าการต้านอนุมูลอิสระหรือไม่? การเติมนมไม่ปรากฏว่า คุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระ

12. สารต้านอนุมูลอิสระ คือ อะไร?

สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารประกอบที่ช่วยป้องกันเซลล์จาก "อนุมูลอิสระ" ที่เป็นอันตราย โดยที่อนุมูลอิสระเกิดขึ้นตามธรรมชาติในร่างกายเป็นผลพลอยได้ของกระบวนการหายใจ และสามารถทำให้เกิดความเสียหายของเซลล์ สารต้านอนุมูลอิสระช่วยป้องกันความเสียหายของเซลล์ ซึ่งสามารถนำไปสู่ริ้วรอยของการชราและโรคเรื้อรังหลายโรค รวมทั้ง โรคมะเร็ง โรคหัวใจ และ โรคหลอดเลือดสมอง

13. สารต้านอนุมูลอิสระในชาเขียว และชาดำ เหมือนกันหรือไม่?

เมื่อเร็ว ๆ นี้ เป็นที่เชื่อกันว่า ชาเขียวเป็นชาที่ประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูงสุด และ คาเทชิน ในชาเขียว (โพลีฟีนอลที่ไม่มีการออกซิไดซ์ ) มีทำให้ชามีส่วนในการส่งเสริมสุขภาพ ในปัจจุบัน เป็นที่รู้กันดีว่า ทีฟลาวินส์ (theaflavins) และ ทีรูบิจินส์ (thearubugins) ที่ผลิตโดยการรวมตัวของคาเทชิน ที่มีการออกซิไดซ์ ในระหว่างขั้นตอนการหมักของการผลิตชาดำนั้น เท่ากับเป็นการมีสารต้านอนุมูลอิสระอย่างมีประสิทธิภาพ (เหลียง อีที เอแอล 2001)

คาเทชินมีอยู่ในชาชง และ ในชาเขียว ดังนี้:

    • แสดงเป็น % ของน้ำหนักที่แห้ง
    • อีพิคาเทชิน 1-3%
    • อีพิคาเทชิน กัลป์ลาเต้ 3-6%
    • อีพิกัลป์โลคาเทชิน 3-6%
    • อีพิกัลป์โลคาเทชิน กัลป์ลาเต้ 9-13%
    • คาเทชิน 1-2%
    • กัลป์โลคาเทชิน 3-4%

ในระหว่างการผลิตชาดำ คาเทชินเหล่านี้มีการออกซิไดซ์ และ โพลีเมอร์ไรซ์ (ควบแน่น), ตัวอย่างเช่น:

อีพิคาเทชิน + อีพิกัลป์โลคาเทชิน กัลป์ลาเต้ + ออกซิเจน — > ทีฟลาวิน

คาเทชินคู่ตามที่ปรากฏในชาดำตอนนี้เป็นที่รู้กันว่าเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพเท่าเทียมกัน ร่างกายสร้างอนุมูลอิสระ (FRs) ภายใต้เงื่อนไขบางอย่าง สารก่อมะเร็งและรังสีจากสิ่งแวดล้อมก่อทำให้เกิดการก่อตัวของอนุมูลอิสระ ซึ่งอนุมูลอิสระเหล่านี้ภายในร่างกายทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงออกซิเดชันกับดีเอ็นเอ (สารพันธุกรรมในเซลล์ทั้งหมด) การเปลี่ยนแปลงดีเอ็นเอมีความเสี่ยงของโรคมะเร็ง ทั้งนี้ อนุมูลอิสระถูกยับยั้ง และทำลายโดยสารต้านอนุมูลอิสระในชา ทั้งในชาเขียว และชาดำ

ชาเขียว และชาดำ มาจากต้นชา ที่มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า คาเมเลีย ไซเนนสิส ชาเขียวไม่ทำการหมัก โดยผ่านการนึ่งทันทีหลังจากเก็บจากต้น และยังคงรักษาสีและกลิ่นที่อ่อนโยน ชาดำมีการหมัก และอบแห้ง ทำให้ใบมีสีเข้มขึ้นและมีรสและกลิ่นที่เข้มข้นขึ้น

ความแตกต่างระหว่างชาเขียว และชาดำ คืออะไร? ชาเขียวดีกว่าชาดำใช่หรือไม่?

ทั้งชาเขียวและชาดำมาจากต้นชาประเภทเดียวกัน (คาเมเลีย ไซเนนสิส) ใบของต้นชาชนิดนี้เจริญเติบโตแบบเดียวกัน แต่มีกรรมวิธีการผลิตที่แตกต่างกันหลังจากเก็บเกี่ยว ชาดำมีการออกซิไดซ์ (มีการใช้ปฏิกิริยาเคมีที่เกิดจากการสัมผัสกับออกซิเจน) แต่ชาเขียวไม่มี ออกซิเดชันมีผลในการเปลี่ยนแปลงสีและรสชาติ ทั้งหมดนี้เป็นเพียงความแตกต่างพิ้นฐาน โดยที่ไม่ได้เปลี่ยนแปลงคุณประโยชน์ในทางใดทางหนึ่งเลย โดยสรุปทั้งสองสายพันธุ์มาจากต้นชาประเภทเดียวกัน คือ คาเมเลีย ไซเนนสิส และ ทั้งคู่มีปริมาณของสารต้านอนุมูลอิสระและแร่ธาตุที่คล้ายกัน

ทำไมถึงมีสิ่งพิมพ์เกี่ยวกับชาเขียวมากกว่าชาดำ?

ในบทความทั่วโลกเกี่ยวกับผลของชาต่อสุขภาพนั้น สิ่งพิมพ์จากประเทศในเอเชียมีอิทธิพลมากกว่า โดยที่ชาเขียวเป็นที่นิยมมากที่สุด และ ข้อมูลที่เกี่ยวกับชาดำนั้นมีน้อยกว่ามากแต่ก็กำลังมีเพิ่มมากขึ้นเป็นลำดับ

ชาเขียวสามารถช่วยลดน้ำหนักได้หรือไม่?

การบริโภคคาเทชินในชาเป็นเวลานานอาจเป็นประโยชน์ในการต่อต้านอาหารที่มีไขมันสูงที่ก่อให้เกิดโรคอ้วน และ โรคเบาหวาน ประเภทที่ 2 และ อาจสามารถลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจ อาจต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมที่สอดคล้องกับมาตรฐานสากลรเพื่อตรวจสอบผลทางเภสัชวิทยาและทางการแพทย์ของชาเขียว และ เพื่ออธิบายกระบวนการทำงานของมัน

14. การดื่มชาสามารถช่วยความทรงจำที่ดีของฉันเมื่ออายุมากขึ้นใช่หรือไม่?

ผลงานวิจัยที่มหาวิทยาลัยนิวคาสเซิลแสดงว่า การดื่มชาอาจจะช่วยเพิ่มความทรงจำ และ ยังชะลอการพัฒนาของโรคอัลไซเมอร์

การทำงานของระบบการสื่อประสาทในสมอง ซึ่งเกี่ยวข้องกับความสนใจและความจำลดลงในระหว่างอายุปกติ และมีผลกระทบเพิ่มเติมในโรคอัลไซเมอร์ ยาในปัจจุบันสำหรับการรักษาอาการของภาวะสมองเสื่อมจะมุ่งไปที่การเสริมสร้างการขาดการสื่อประสาทที่เกี่ยวข้องโดยการยับยั้งอะซิทิลโคลีนเอสเตอเรส คือ เอนไซม์ที่แยกสารสื่อประสาทอะซิทิลโคลีน สารสื่อประสาทบิวทีรีลโคลีนเอสเตอเรส เพิ่มขึ้นในสมองของคนที่เป็นโรคอัลไซเมอร์ และอาจมีบทบาทในการลุกลามของโรคโดยการทำไฮโดรไลซ์สารสื่อประสาทอะซิทิลโคลีน การยับยั้งเอนไซม์เหล่านี้เป็นหนึ่งในวัตถุประสงค์ในการรักษาความผิดปกติทางปัญญาที่เกี่ยวข้องกับโรคต่างๆ เช่น โรคอัลไซเมอร์ 

ในระหว่างการศึกษาพบว่าทั้งชาเขียวและชาดำยับยั้งกิจกรรมของเอนไซม์ อะซิทิลโคลีนเอสเตอเรส และ ยังขัดขวางกิจกรรมของเอนไซม์บิวทีรีลโคลีนเอสเตอเรส ยังคงพบเพิ่มว่าชาเขียวขัดขวางกิจกรรมของเบต้า-ซีเครเทส ซึ่งมีบทบาทในการผลิตโปรตีนที่มีในสมองที่เกี่ยวข้องกับโรคอัลไซเมอร์ ดังนั้น การศึกษานี้รายงานว่าฉีดชาในหลอดทดลอง จะมีปฏิกิริยาคู่ ต่อต้านโคลีนเอสเตอเรส และ ต่อต้าน-เบต้า-ซีเครเทส ที่เกี่ยวข้องกับการรักษาภาวะสมองเสื่อม

งานวิจัยก่อนหน้านี้ได้แสดงว่าทั้งชาเขียวและชาดำมีคุณสมบัติป้องกันทางเภสัชวิทยา เช่น ผลของการต้านออกซิเดชัน การต้านสารก่อมะเร็ง การป้องกันระบบประสาท และ คลอเรสเตอรอลต่ำในเส้นเลือด การศึกษานี้แสดงว่า ชา คาเมเลีย ไซเนนสิส มีศักยภาพที่จะเพิ่มบทบาทของการสื่อประสาท และดังนั้นจึงอาจมีบทบาทในการบรรเทาประเด็นการสื่อประสาทในโรคอัลไซเมอร์ และ ความจำบกพร่องอื่นๆที่เกี่ยวกับอายุ ผลของการฉีดชาเข้าไปในระบบสื่อประสาทของสมอง และ เบต้า-ซีเครเทส ในร่างกายจะขึ้นอยู่กับระดับของเอนไซม์ในสมอง ชนิดและเคมีของชา ความเข้มข้นของการฉีด (ความเข้ม) ปริมาณ (จำนวนของถ้วยต่อวัน) และ ระยะเวลาของการบริโภค เป็นไปได้ว่าการดื่มชาโดยปกติของผู้ป่วยที่มีภาวะสมองเสื่อมที่มีใบสั่งแพทย์ให้ยับยั้งเอนไซม์โคลีนเอสเตอเรส อาจจะมีผลกระทบต่อการใช้ยาดังกล่าว การตรวจสอบทางวิทยาศาสตร์และการแพทย์ของสารเคมีและบทบาทของโคลิโนมิเมติก และ สารประกอบต่อต้าน-เบต้า-ซีเครเทส ใน ซี. ไซเนนสิส และผลทางด้านกระบวนการรับรู้ของการดื่มชาเป็นที่รับประกันเพื่อสร้างความเกี่ยวข้องของการค้นพบเหล่านี้ในการบำรุงรักษาการทำงานของสมองในวัยชราและโรคต่างๆ เช่น โรคอัลไซเมอร์

15. ชาและสุขภาพในช่องปาก: ฟลูออไรด์ในชามีผลกระทบใด ๆ ต่อสุขภาพในช่องปากหรือไม่?

ต้นชาสะสมฟลูออไรด์ในใบ โดยทั่วไป ใบชาที่เก่าที่สุดประกอบด้วยฟลูออไรด์มากที่สุด ชาที่มีคุณภาพดีที่สุดมาจากตาชาหรือใบชาสองถึงสี่ใบแรก-ใบที่มีอายุน้อยที่สุดในต้นชา ชาอิฐ เป็นชาคุณภาพต่ำ ทำมาจากใบชาที่มีอายุมากที่สุด และมักจะมีฟลูออไรด์สูงมาก อาการของการมีฟลูออไรด์มากเกินไป (เช่น ฟัน และกระดูก ที่ตกกระ) สามารถพบได้ในทิเบตทั้งเด็กและผู้ใหญ่ที่ดื่มชาอิฐในปริมาณมาก ซึ่งแตกต่างจากชาอิฐ ระดับฟลูออไรด์ในชาเขียว ชาอู่หลง และ ชาดำ นั้นโดยทั่วไปมีปริมาณเท่ากับที่แนะนำสำหรับการป้องกันฟันผุ (ฟันผุ) ดังนั้น การดื่มชาประจำวันไม่เกินหนึ่งลิตรของชาเขียว ชาอู่หลง หรือ ชาดำ จะไม่ส่งผลให้ปริมาณฟลูออไรด์ที่บริโภคสูงกว่าค่าที่แนะนำสำหรับสุขภาพฟันที่ดี ปริมาณฟลูออไรด์ของชาขาวมีแนวโน้มที่จะน้อยกว่าชาอื่นๆ เนื่องจากชาขาวนั้นผลิตมาจากตาของต้นชาเท่านั้น

มีการพบว่า ไม่เพียงแต่ฟลูออไรด์แต่โพลีฟีนอลในชายังทำหน้าที่ในการลดฟันผุ การศึกษาล่าสุดได้เปิดเผยเพิ่มเติมว่า ชาช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายอื่น ๆ ในช่องปาก

16. ชาและเส้นเลือดอุดตัน

การศึกษาในสภาพแวดล้อมทดลองจำนวนมากได้แสดงให้เห็นคุณสมบัติต่อต้านอนุมูลอิสระของทั้งชาดำ และ ชาเขียว รวมทั้งบทบาทการต้านอนุมูลอิสระของโพลีฟีนอลในชา การศึกษาเพิ่มเติมแสดงให้เห็นว่า สารประกอบต่อต้านอนุมูลอิสระของชาเหล่านี้มีการดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดจากระบบทางเดินอาหารและทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในระบบร่างกาย การค้นพบเหล่านี้บ่งชี้ว่า การดื่มชาช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมองตีบ มะเร็ง และโรคที่เกิดจากความเสื่อมเป็นปกติ

17. ชาสำหรับการมีวัยชราอย่างมีสุขภาพดี และ อายุยืน

นักวิจัยชื่อ ดร.ไวน์เบอร์เจอร์ สรุปจากการศึกษาล่าสุดว่า การดื่มชาหกถ้วยหรือมากกว่าต่อวัน ช่วยให้มีวัยชราอย่างมีสุขภาพดี ชาสามารถคืนความยืดหยุ่นให้กับผิวหนัง และ การทดสอบได้แสดงให้เห็นว่าช่วยเพิ่มความจำได้

ในคนที่มีการดื่มชาเป็นประจำโดยถือเป็นส่วนหนึ่งของการใช้ชีวิต เช่น ในญี่ปุ่นและอินเดีย ผู้คนมีแนวโน้มจะมีอายุยาวนานโดยมีสุขภาพดี อีกทั้ง การศึกษาเชิงประจักษ์ระบุว่า สัตว์ที่ได้รับสารอาหารต้านอนุมูลอิสระ รวมทั้งชาด้วย จะมีอายุอยู่ได้นานกว่า

18. แอล-ธีอะนีน คือ อะไร?

กรดอะมิโนที่พบในต้นชานั้นมีการอ้างอิงเป็นครั้งแรก โดย ดร. อาร์.แอล. วิครีมาสิงเห ในปี 1978 ในเรื่องผลของคุณภาพชา การวิจัยในภายหลังที่ประเทศญี่ปุ่นและที่อื่นๆแสดงให้เห็นว่า แอล-ธีอะนีนช่วยให้ผ่อนคลายและอาจมีประโยชน์ในการควบคุมความดันโลหิตในมนุษย์ รวมทั้งจิตใจที่ผ่องใส การมีสมาธิ และระบบภูมิคุ้มกันอีกด้วย แอล-ธีอะนีนนั้นแตกต่างจากคาเฟอีนในการทำให้มีผลให้รู้สึกสงบ ทั้งนี้มีส่วนประกอบของกรดอะมิโนที่เด่นชัดในชา โดยที่ปริมาณของ แอล-ธีอะนีนในชานั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย - สภาพภูมิอากาศ ดิน และแสงแดด – การศึกษาทางการแพทย์แนะนำว่าการดื่มชา 6-8 ถ้วยต่อวัน ให้ 200-400 มิลลิกรัมของ แอล-ธีอะนีน ซึ่งปริมาณที่ให้ผลดีนั้น อยู่ตั้งแต่ 50 มิลลิกรัม ถึง 200 มิลลิกรัม

ชาสดนั้นยิ่งมีแนวโน้มที่จะอุดมไปด้วย แอล-ธีอะนีน และนักวิจัยหลายๆคนให้คำแนะนำ เป็นหนึ่งในหลายๆสารอาหารอื่นๆ ในการรับมือกับความเครียด และ เพิ่ม 'พลังชีวิต'

19. ดิลมาใช้เส้นใยพลาสติกหรือเส้นใยโพลิเมอร์ในถุงชา?

วัสดุตัวกรองที่ใช้สำหรับถุงชาดิลมา เป็นเส้นใยธรรมชาติที่เป็นส่วนผสมของเส้นใยเซลลูโลสที่คัดสรรมาอย่างพิเศษ เช่น เยื่อไม้ และ อบาคา ในบางผลิตภัณฑ์ และ วัสดุพีแอลเอในผลิตภัณฑ์อื่นๆ แม้ว่าประเภทของกระดาษกรองบางชนิดสามารถประกอบด้วยเส้นใยสังเคราะห์ในปริมาณที่ไม่มากนักเพื่อให้มีคุณลักษณะของกระดาษที่จำเป็น กระดาษกรองที่เราใช้นั้นไม่ได้จัดเป็นวัสดุพลาสติก และ วัสดุอื่นๆที่ระบุโดย อียู 10/2011 โดยอิงกับวัสดุที่ใช้เป็นส่วนประกอบ

    • ข้อกำหนดเกี่ยวกับกระดาษกรองของเรา
    • ไม่ได้ผลิตจากพลาสติกล้วนๆ
    • ไม่ได้เป็นวัสดุหลายชั้นที่ยึดติดโดยกาวหรือวิธีการอื่น
    • เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชั้นเดียว ไม่ได้เป็นวัสดุหลายประเภท วัสดุหลายชั้นทีซึ่งมีชั้นของพลาสติกที่สามารถแยกจากกันได้
    • เส้นใยกระดาษไม่ได้เป็นโพลิเมอร์พลาสติกตามที่ระบุโดยกฎระเบีย
กฎหมายที่เกี่ยวข้องสำหรับวัสดุและสิ่งทั้งหมดที่สัมผัสกับอาหารคือ อียู/1935/2004 และ กฎระเบียบนี้ได้ระบุข้อกำหนดสำหรับวัสดุทั้งหมด ซึ่งเป็นไปตามกฎหมายความปลอดภัยทางอาหารทั่วโลก เช่น อียู/1935/2004 แนวทางการปฏิบัติที่ดีที่สุดสำหรับบรรจุภัณฑ์ที่บรรจุอาหาร และ ข้อกำหนดทางกฎหมายสำหรับการผลิตกระดาษกรองร้อน ทั้งนี้ มีการยืนยันว่าไม่มีอันตรายต่อสุขภาพในการใช้ถุงชา

20. การดื่มชาเป็นประจำนั้นเป็นสิ่งดีสำหรับระบบภูมิคุ้มกันของฉันหรือไม่?

การศึกษาของโรงเรียนการแพทย์ที่มหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด พบว่าการดื่มชาเป็นประจำสามารถเพิ่มการป้องกันการติดเชื้อของร่างกายได้ ส่วนประกอบในชาที่พบในห้องปฏิบัติการทดลองเป็นตัวหลักในระบบภูมิคุ้มกันที่ป้องกันการโจมตีของผู้บุกรุก เช่น แบคทีเรีย ไวรัส และ เชื้อรา ทั้งนี้อ้างอิงจากการศึกษาของสถาบันวิทยาศาสตร์แห่งชาติ

การทดลองที่สองโดยมีอาสาสมัคร แสดงให้เห็นว่าระบบภูมิคุ้มกันเซลล์เม็ดเลือดจากผู้ดื่มชานั้นตอบสนองต่อเชื้อโรคได้เร็วกว่าห้าเท่าเมื่อเทียบกับเซลล์เม็ดเลือดของผู้ดื่มกาแฟ นักวิจัยสรุปว่า ผลที่ได้ให้หลักฐานที่ชัดเจนว่าการดื่มชาห้าถ้วยทุกวันทำให้การป้องกันโรคของร่างกายนั้นดีขึ้น

ในการศึกษานั้น สารที่เรียกว่า แอล-ธีอะนีน ถูกแยกออกจากชาดำ ถูกเปลี่ยนเป็นเอทธิลอะมีนที่ตับ ซึ่งเป็นโมเลกุลที่เป็นหลักในการตอบสนองขององค์ประกอบระบบภูมิคุ้มกันที่เรียกว่าแกมมา-เดลต้า ทีเซลล์ ซึ่งถือว่าเป็นด่านแรกในการป้องกันการติดเชื้อของแบคทีเรีย เชื้อไวรัส เชื้อรา และ ปรสิต

ทีเซลล์ทำให้เกิดการหลั่งของอินเตอร์เฟอรอน ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของการป้องกันทางเคมีของร่างกายในการต่อต้านการติดเชื้อ เพื่อทำการทดสอบการค้นพบเพิ่มเติม นักวิจัยให้อาสาสมัคร 11 คน ดื่มชาห้าถ้วยต่อวัน และ อีก 10 คนดื่มกาแฟ ก่อนเริ่มการทดสอบ ได้มีการเก็บตัวอย่างเลือดจากอาสาสมัครทั้งหมด 21 คน

หลังจากสี่สัปดาห์ ได้มีการเก็บเลือดเพิ่มเติมจากผู้ที่ดื่มชา และจากนั้น ได้นำแบคทีเรียอีโคไลเข้าสู่เลือด เซลล์ภูมิคุ้มกันในตัวอย่างเลือดมีการหลั่งอินเตอร์เฟอรอนถึง 5 เท่า มากกว่าที่เซลล์เม็ดเลือดจากตัวอย่างเดียวกันก่อนสัปดาห์ของการดื่มชา การตรวจเลือดและมีการใส่แบคทีเรียนั้น พบว่าไม่มีการเปลี่ยนแปลงในระดับอินเตอร์เฟอรอนของผู้ดื่มกาแฟ

ชามีผลในการขับปัสสาวะหรือไม่?

ไม่มีเหตุผลที่ทำให้เชื่อว่า ชาส่งเสริมการสูญเสียของเหลว หากแต่มีหลายเหตุผลที่ทำให้เชื่อว่า ชาเป็นตัวเลือกของเครื่องดื่มในการช่วยรักษาสมดุลของของเหลว

ชามีผลต่อระดับน้ำในร่างกายหรือไม่?

การรักษาสมดุลของน้ำที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการรักษาสุขภาพที่ดี เนื่องจากชามีปริมาณของน้ำสูง จึงเป็นทางเลือกเครื่องดื่มที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการรักษาร่างกายให้มีความชุ่มชื้นที่ดี

21. ชาสามารถเป็นส่วนหนึ่งของการดื่มน้ำประจำวันของผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีได้หรือไม่?

เนื่องจากชาที่ชงแล้วประกอบด้วยน้ำเกือบ 98% ซึ่งทำให้มีการรักษาสมดุลของน้ำได้เป็นอย่างดี ชาไม่มีวัตถุเจือปนหรือสีเทียม งานวิจัยแสดงถึงประโยชน์ที่เป็นไปได้ของการต่อต้านอนุมูลอิสระ ดังนั้นการดื่มชาที่ไม่มีแคลอรีจึงเป็นวิธีการเพิ่มการบริโภคสารอาหารที่ต้านอนุมูลอิสระ

22. ชาเป็นการลดผลของการขับปัสสาวะเมื่อเทียบกับกาแฟหรือไม่?

การขับปัสสาวะสามารถมาจากคาเฟอีนที่มีอยู่ในชาและกาแฟ คาเฟอีนเพิ่มการขับปัสสาวะทางไต เพิ่มปริมาณปัสสาวะและโซเดียมที่สกัดออกมาซึ่งเป็นผลมาจากการลดลงของการดูดซึมกลับของโซเดียมและน้ำ กาแฟประกอบด้วยคาเฟอีนในปริมาณที่สูงกว่าเมื่อเทียบกับชา งานวิจัยได้แสดงว่า ชาปริมาณ 170 มล. (6 ออนซ์) ประกอบด้วยคาเฟอีนโดยเฉลี่ย 34 มิลลิกรัม เมื่อเปรียบเทียบกับ 99 มิลลิกรัมของกาแฟในประมาณเท่ากัน

ดังนั้น ผลของการขับปัสสาวะของกาแฟนั้นมีมากกว่า เมื่อเทียบกับชา

มีจำนวนของทีโอฟิลลิน ซึ่งเป็นสารประกอบที่รู้จักกันว่ามีผลต่อการบรรเทาโรคหอบหืดนั้น อยู่ในชาเท่าไหร่?

ทีโอฟิลลิน เป็น อัลคาลอยที่มาจากชาซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวขยายหลอดลมแบบอ่อนๆ

ในชาที่ชงแล้ว ปริมาณของทีโอฟิลลินมีอยู่ เพียงประมาณ 1 มก./ล. ซึ่งน้อยกว่าปริมาณที่ใช้ในการรักษาโรคอย่างมีนัยสำคัญ ชาได้มีการใช้ในการรักษาโรคหอบหืดที่ไม่รุนแรงนักและหลอดลมอักเสบ ถึงแม้ว่ายาต้านโรคหอบหืดอื่นๆจะใช้เพื่อประโยชน์ในการรักษามากกว่า ชาก็อาจจะเป็นประโยชน์สำหรับปัญหาทางเดินหายใจที่ไม่รุนแรง และมีความปลอดภัยสำหรับเด็กๆ แต่ชาไม่ควรใช้เป็นยาสำหรับรักษาโรคหอบหืด

ปริมาณของทีโอฟิลลิน ระหว่างชาเขียว/ดำ นั้นแตกต่างกันอย่างไม่มีนัยสำคัญ

23. ทำไมชาเป็นตะกอนเมื่อเย็น?

ผงฝุ่นในชาเป็นผลมาจากการตกตะกอน ซึ่งเรียกว่า 'ครีมชา' ครีมชาเกิดขึ้นเมื่อชาดำมีอุณหภูมิเย็นลงต่ำกว่า 40 องศาเซลเซียส สารประกอบจับตัวกันอย่างอ่อนๆระหว่างคาเฟอีนและโพลีฟีนอล (ทีฟลาวินส์ และ ทีรูบิจินส์) แนวโน้มที่จะลดการเป็นครีมลงนั้นขึ้นอยู่กับชาประเภทต่างๆ ในชาดำที่ไม่ได้เติมนม มีตะกอนเกิดขึ้นเพียงเล็กน้อยเนื่องจากมีคาเฟอีนเพียง 4%

ในชาที่เติมนมนั้น ปฏิกิริยาที่คล้ายกันเกิดขึ้นระหว่างโปรตีนนมเคซีน และ โพลีฟีนอลต่างๆ เนื่องจากมีเคซีนในชานม ส่วนผสมจะมีผลให้เกิดตะกอนมากขึ้น

24. น้ำมีผลต่อการชงชาหรือไม่?

น้ำที่ใช้ในการชงชานั้นมีผลอย่างมีนัยสำคัญต่อสีและรสชาติของชา ชาที่ชงในน้ำอ่อนหรือน้ำกระด้างอย่างถาวร (ที่มีแคลเซียมซัลเฟต CaSO4) จะมีสีใสกว่าที่ชงในน้ำกระด้างชั่วคราว (ที่มีแคลเซียมไบคาร์บอเนต CaCO3)

น้ำที่มีพีเอช (pH) สูง ซึ่งมีไบคาร์บอเนตทำให้น้ำชามีสีน้ำตาลเข้มกว่า เนื่องจากการไอออไนเซชั่นที่มากกว่าของโพลีฟีนอลในชา ในขณะที่ค่าพีเอช (pH) ที่ต่ำกว่า เช่น ในชามะนาวนั้น จะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ทั้งนี้รสชาติของชาบางชนิดจะเหมาะมากกว่าสำหรับน้ำที่อ่อนกว่า เช่น ใบชาอัสสัมที่ผลิตแบบดั้งเดิม ในขณะที่ชาซีลอนที่ปลูกในที่สูง และ ชาซีทีซีนั้นเหมาะกว่ากับน้ำกระด้างแบบชั่วคราว

25. กากชา หรือ ใบชาสีเข้ม ที่ลอยอยู่ด้านบนของชาที่ชงแล้ว คือ อะไร?

เป็นผลของส่วนประกอบน้ำหนักโมเลกุลที่สูง ซึ่งเกิดขึ้นเนื่องจากอิทธิพลของแคลเซียม และ ไบคาร์บอเนตไอออน ที่ผิวหน้าของน้ำ กากชานั้นสามารถนำออกได้ในสองวิธี คือ

  • โดยการกรองแคลเซียมไอออน
  • โดยการเติมกรดเพื่อเปลี่ยนไบคาร์บอเนตไอออนไปเป็นคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2)

กากชาเพียงเล็กน้อยมากจะเกิดขึ้นในชาที่แรงมาก เนื่องจากโพลีฟีนอลในชาที่เป็นกรดนั้นเองที่บางส่วนทำการสมดุลไบคาร์บอเนตไอออน ทั้งนี้ ควรทราบว่า น้อยกว่า 1 มิลลิกรัม ของกากชาที่เกิดขึ้นในถ้วยชานั้น ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้ดื่ม

26. น้ำที่ต้มจนเดือดเป็นเวลานานสามารถส่งผลต่อคุณภาพของชาหรือไม่ ?

น้ำที่ต้มจนเดือดเป็นเวลานานเกินไปมีผลอย่างมากต่อคุณภาพของชา รสชาติของชาที่เป็นที่ต้องการนั้นเกิดจากปฏิสัมพันธ์อย่างรวดเร็วของสององค์ประกอบหลัก คือ คาเฟอีนและโพลีฟีนอล แต่ละส่วนประกอบนั้นมีความกระด้างในตัวของมันเอง แต่ความซับซ้อนขององค์ประกอบทำให้ลดความกระด้างซึ่งกันและกัน ระดับกรดของน้ำมีผลต่อปฏิกิริยาของส่วนประกอบเหล่านี้

น้ำประกอบด้วยแร่ธาตุและก๊าซที่ดูดซึมจากผิวโลกและอากาศ คาร์บอนไดออกไซด์ที่ดูดซึมมาทางอากาศนั้นทำให้น้ำเป็นกรดเล็กน้อยที่มีผลต่อสีและรสชาติ อุณหภูมิที่สูงทำการเปลี่ยนแปลงความเป็นกรดของน้ำ และความเป็นกรดก็จะลดลงโดยการค่อยๆขับคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ดังนั้นน้ำต้มซ้ำอาจทำให้ชาที่ชงมีสีและความเข้มข้นที่แตกต่างออกไป และ เป็นการไม่เหมาะสมในการชงชาที่ดี

27. ชาที่แท้จริง คือ อะไร?

ชาในความหมายที่แท้จริงนั้นมีการกำหนดโดยองค์กรมาตรฐานสากล (ISO), ว่า 'ชาได้มาอย่างเฉพาะเจาะจงและผลิตโดยกระบวนการที่เป็นที่ยอมรับ โดยทำให้แห้ง ทำให้ใบยุ่ยนุ่ม ทำการผึ่งลม และ ทำให้แห้ง จากหน่อพันธุ์ของหลายๆสายพันธุ์ของคาเมลเลีย ซิเนซิส ซึ่งเป็นที่รู้จักกันว่าเหมาะสำหรับนำมาทำชาเพื่อเป็นเครื่องดื่ม

ชาที่แท้จริงชาเป็นชาที่ผลิตในลักษณะแบบดั้งเดิม ที่เป็นต้นฉบับ จากหน่อพันธุ์ของคาเมลเลีย ซิเนซิส กระบวนการผลิตเป็นวิธีการที่สมบูรณ์แบบมาเป็นเวลาหลายศตวรรษนั้นมีอยู่อย่างแพร่หลายมากที่สุดในศรีลังกาด้วยวิธีการอบแห้ง หมุนพลิก หมัก และอบ ในรูปแบบที่คนส่วนใหญ่คุ้นเคยให้เป็น – ชาดำ ชาเขียว ชาขาว ทั้งนี้ชาแบบดั้งเดิมจะแตกต่างจากกว่ากระบวนการในปัจจุบัน – ซีทีซี (หรือ การตัด บิด และ ม้วน) ที่มีการพัฒนาโดยบริษัทที่ต้องหาวิธีในการทำให้มีสีอย่างรวดเร็วในถุงชา ทั้งนี้ ชาซีทีซีเป็นการขโมยจิตวิญญาณของชา ทำให้สูญเสียความละเอียดอ่อนของรสชาติ กลิ่นหอม ความหลากหลายของลักษณะที่ชาแบบดั้งเดิมเป็นที่นิยม ซีทีซีประกอบด้วยเพียง 3 เกรด หรือ รูปแบบ ในขณะที่ชาแบบดั้งเดิมผลิตชาได้หลากหลายไม่สิ้นสุดของขนาดของใบ สี ความละเอียดอ่อนของลักษณะและรูปแบบ

ดิลมา นำเสนอชาที่แท้จริงจากต้นกำเนิดเพียงแห่งเดียวที่อยู่ในถุงชาและใบชา นำเสนอคุณภาพ รสชาติ และ ความเข้มข้นของรสชาติของทั้งในถุงชาและใบชา

28. การเติมสมุนไพร มีอะไรบ้าง?

การเติมสมุนไพร ทีซาน (เครื่องดื่มที่ชงจากผลไม้) และ การเติมดอกไม้นั้น ไม่ใช่ชา ทั้งนี้ชามีเพียงสามชนิด คือ ชาดำ ชาเขียว และชาอู่หลง ในหลายประเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งประเทศสหรัฐอเมริกา การเติมสิ่งต่างๆเหล่านี้เป็นการเบี่ยงเบนประโยชน์ทางสุขภาพและประโยชน์อื่นๆของชาไปแบบผิดๆ เราให้ข้อมูลโดยย่อด้านล่างของการเติมสมุนไพรที่เป็นที่นิยมมากที่สุด ดิลมานำเสนอสมุนไพรสามประเภท ซึ่งแตกต่างอย่างชัดเจนจากชาดำ และ ชาเขียว ของดิลมา